TORTILLA UZBEK DI OVEN - LIKE A TANDOOR!

Send

Menurut resep Uzbek, kue panggang dapat dipanggang tidak hanya di tandoor, tetapi juga dalam oven konvensional. Untuk membuatnya lapang, dengan kerak goreng dan tekstur elastis, saya menggunakan beberapa rahasia. Saya senang berbagi dengan Anda.
Waktu memasak: 2 jam +.
Porsi Per Kontainer: 3 buah.

Bahan penting

Untuk menyiapkan tiga kue ukuran sedang, Anda perlu:

tepung gandum - 600 g;
air hangat - 430 - 450 ml.;
ragi kering bertindak cepat - 5 g. (sendok teh atau setengah tas kecil);
minyak sulingan - 2 sendok makan;
gula - 1 sendok makan;
garam batu - 1 sendok teh;
biji wijen - opsional;
telur ayam - 1 buah.

Peralatan yang dibutuhkan

Dalam proses mempersiapkan dan membuat kue, peralatan berikut akan berguna:

loyang standar sesuai dengan ukuran oven;
ayakan untuk mengayak tepung;
kocokan atau sendok makan;
wajan untuk memanggang wijen;
semangkuk setidaknya 3 liter untuk adonan;
wadah air;
sikat silikon untuk melumasi tortilla.

Mulai memasak, langsung nyalakan oven. Kami akan meletakkan adonan di dekatnya untuk membuatnya lebih baik.

Resep langkah demi langkah untuk membuat kue di dalam oven

1. Untuk menyiapkan adonan dalam mangkuk, campur gula, ragi, 2 sendok makan tepung, tuangkan setengah air (200 ml). Tutup dengan handuk dan pindahkan ke tempat yang hangat sampai gelembung udara terbentuk di permukaan.

2. Ketika tekstur spons menjadi keropos - ini berarti bahwa proses fermentasi aktif telah dimulai. Pada titik ini, tambahkan sisa volume air (230 - 250 ml), minyak sayur, tambahkan garam ke adonan dan tambahkan tepung.

3. Uleni adonan dengan sendok, lalu dengan tangan sampai halus. Teksturnya jangan terlalu tebal dan tidak padat. Untuk kue dengan tekstur elastis, diperlukan adonan yang lembut dan lentur.

5. Bagian atas mangkuk dapat dikencangkan dengan cling film atau ditutup dengan handuk. Agar struktur kue berubah menjadi lapang, massa harus berada di dekat oven selama setidaknya 60 menit.

6. Sementara adonan datang untuk menggoreng biji wijen. Setelah dingin, dapat ditransfer ke kantong plastik dan digulung beberapa kali dengan rolling pin untuk melanggar integritas benih. Kemudian wijen akan mengungkapkan aromanya lebih kuat.

7. Ketika adonan telah naik, lepaskan handuk dari sana dan bentuk kue.

8. Karena adonan berbentuk cair, ia menempel di tangan Anda. Air dingin akan membantu sedikit meringankan proses pembentukan kue (tangan basah secara berkala di dalamnya).

9. Dengan menggunakan paku payung, lepaskan lembaran yang sudah dipanaskan dari oven dan letakkan di atas kompor dengan sisi bawahnya keluar. Sebarkan adonan di atas permukaan yang panas dan kering.
Sebagai catatan. Dalam proses memanggang, saya meletakkan kue pertama bukan di atas panas, tetapi di atas loyang yang hangat. Itu perlu untuk menghapusnya dari permukaan dengan pisau. Saya meletakkan kue-kue berikut di atas selembar kertas yang dipanaskan dengan baik. Dalam hal ini, barang-barang yang dipanggang siap diambil dengan sangat mudah, dan bahkan remah-remah tidak tersisa pada lembaran.

10. Kue dibentuk sehingga ujung-ujungnya lebih megah, dan di tengahnya ada penyok. Agar bagian tengah tidak naik selama proses memanggang, Anda perlu membuat beberapa tusukan dengan garpu di dalamnya. Olesi permukaan dengan telur kocok, taburi dengan biji wijen dan masukkan ke dalam oven selama 4 - 5 menit pada 200 derajat. Untuk pertama kalinya, tortilla mentah harus berada di atas wajan.