Cara memotong ayam

Unggas sering digunakan dalam masakan rumah. Itu membuat hidangan yang sangat baik untuk diet, harian, dan pesta meriah. Nyonya lebih suka membeli persis seluruh bangkai ayam, dan kemudian secara mandiri membaginya menjadi beberapa bagian. Ini lebih menguntungkan, karena harga fillet 60-70% lebih tinggi daripada burung utuh.
Beberapa poin penting:
1. Unggas yang ditanam di pertanian atau di rumah lebih cocok untuk menyiapkan kaldu yang enak, daging kental, hidangan panggang. Dagingnya berbeda dalam warna, rasa dan kadar lemak. Aroma selama memasak lebih intens dan lezat.
2. Untuk persiapan bakso cincang, daging cincang, rebusan untuk menu sehari-hari, mereka biasanya mengambil ayam biasa yang ditanam di peternakan unggas. Berat mereka berkisar dari satu setengah hingga dua kilogram.
Membantai bangkai ayam kampung agak lebih sulit, karena beratnya bisa 4 - 5 kilogram. Pada saat yang sama, tendon dan tulang burung seperti itu lebih kuat, daging dan kulitnya lebih padat. Tapi tugas ini bisa diatasi jika Anda tahu teknologi yang tepat untuk deboning.

Persiapan awal

Bangkai ayam atau ayam besar yang dibeli untuk meja liburan membutuhkan pemrosesan tambahan. Karena bulu dihilangkan darinya bukan oleh industri tetapi dengan metode manual, rambut dan bulu kecil bisa tetap di kulit. Menggunakan pembakar gas atau bahan bakar kering, bangkai hangus, memberikan perhatian khusus pada kaki dan sayap. Kemudian bilas dengan air dingin di dalam dan luar.

Cara membagi ayam menjadi beberapa bagian

Untuk memotong burung besar Anda akan membutuhkan papan besar. Lebih baik untuk mengambil satu di mana Anda dapat dengan bebas memutar bangkai, tanpa takut itu akan pindah ke meja. Anda juga membutuhkan pisau tajam. Ukuran dan bentuk tidak masalah, penting untuk membuatnya nyaman dan akrab digunakan. Anda juga perlu menyiapkan wadah untuk sup dan komponen yang terpisah.
Kelas master langkah demi langkah:
1. Loker dipisahkan dari bangkai. Mereka tidak digunakan untuk memasak, tetapi mereka tidak perlu dibuang. Kaldu kaya yang luar biasa akan keluar dari mereka.
2. Sayap, yang terdiri dari dua bagian, dipisahkan dari sendi bangkai op.
3. Selanjutnya, lanjutkan ke kaki. Ayam diletakkan di punggungnya. Sayatan dibuat di kulit antara dada dan kaki. Daging dipotong ke belakang, dan setelah mereka membalikkan kaki di atas sendi dengan tangan. Teknik ini akan memungkinkan Anda melihat tempat ham menempel ke tubuh. Di tempat inilah Anda harus memotongnya.
4. Kaki dibagi menjadi dua komponen: kaki bagian bawah dan paha. Di antara mereka adalah strip lemak jelas terlihat. Sayatan dibuat tepat di sepanjang itu, mengenai pisau di antara tulang rawan.
5. Unggas memiliki fillet besar, dari mana daging, gulungan dan barbekyu juicy diperoleh. Dipotong menjadi dua bagian, dengan hati-hati memisahkan dari bingkai. Jari-jari melewati dada untuk merasakan tulang tengah. Potongan dibuat sepanjang itu, menghapus fillet.
6. Bingkai dibagi menjadi dua bagian, mudah patah setengah oleh tangan. Ini juga dikirim ke wadah untuk memasak kaldu.
Catatan: potongan kulit, lemak, sayap, kerangka - semua ini cocok untuk kaldu. Jangan buang bagian ini jika tidak perlu. Mereka dituangkan dengan 2 liter air dingin, 2 daun salam ditambahkan, satu kepala bawang di kulitnya, satu siung bawang putih, 5 sampai 7 kacang lada hitam, sejumput garam. Nyalakan dan jangan tutup. Saat air mendidih, api berkurang. Kaldu mendekam di atas api yang sangat rendah selama sekitar dua jam. Tanpa penutup, itu berubah transparan, karena kondensasi tidak menetes ke dalamnya.
Saat bangkai dipotong, lanjutkan memasak. Tetapi jika semua daging tidak dimasak sekaligus, maka bagian-bagiannya dimasukkan ke dalam freezer, yang sebelumnya diletakkan dalam kantong terpisah. Untuk kenyamanan, mereka dapat ditandatangani.