IKAN KEMBUNG ASIN DI RUMAH

Send

Ahli gizi menyarankan setidaknya 1-2 kali seminggu untuk memasukkan hidangan ikan dalam menu, dan disarankan untuk memilih ikan dengan persentase lemak yang cukup besar. Bersama dengan itu, asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) berharga dari keluarga Omega-3 masuk ke tubuh manusia, yang, dengan konsumsi yang memadai, memiliki efek menguntungkan pada aktivitas vitalnya. Salah satu cara paling terjangkau untuk memperkaya diet PUFA adalah konsumsi makarel secara teratur. Ada banyak resep untuk persiapannya, tetapi hampir semuanya melibatkan perawatan panas, di mana sebagian besar lemak sehat dihancurkan. Tapi dalam makarel garam itu benar-benar diawetkan. Bagaimana acar tenggiri, di mana dan berapa banyak untuk menyimpan dan dalam bentuk apa untuk melayani?

Rahasia persiapan mackerel yang kompeten untuk pengawetan

Untuk ikan tenggiri asin, Anda perlu membeli ikan beku berkualitas. Untuk melakukan ini, pergi ke toko ikan terbukti, di mana penyimpanan produk beku diatur kurang lebih benar - rezim suhu diamati, kondisi lingkungan komoditas dipertahankan, ada label penandaan dengan informasi tentang produsen dan tanggal produksi.
Jika poin-poin ini cocok untuk Anda, periksa bangkai untuk:

apakah ada penyok, pertumbuhan es, parasit beku dan kerusakan padanya;
apakah ada tanda-tanda bahwa makarel itu beku segar - bahkan warna mata dan kulit, sirip ditekan erat ke tubuh, warna insang merah muda, aroma ikan yang menyenangkan;
berapa lama ikan telah dibekukan - ini akan secara langsung menginformasikan tanggal produksi pada label dan secara tidak langsung memberi tahu bintik-bintik kuning pada permukaannya.

Tolak pembelian jika kualitas bangkai tidak cocok dengan setidaknya satu dari poin-poin ini. Anda juga tidak boleh membeli makarel asin segar untuk pengasinan, dengan lapisan es yang terlalu tebal (lebih dari 5 mm), yang sebelumnya telah dicairkan dan dibersihkan dari kepala dan jeroan. Semua tindakan pencegahan ini penting untuk diperhatikan, karena ikan tidak akan diproses secara termal, dan kesehatan Anda secara langsung tergantung pada kualitasnya.
Sama pentingnya untuk mencairkan mackerel dengan benar. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan metode berikut:

pencairan alami dalam wadah tertutup di rak bawah lemari es - ikan mencair sepenuhnya setelah 5-6 jam, jadi jangan menyimpannya lebih lama dari waktu ini;
menyimpan dalam larutan garam air dingin yang disiapkan dengan kecepatan 2 liter air matang dingin dan 2 sdm. l garam per 1 kg ikan (garam diperlukan agar produk tidak kehilangan mineral);
pemanasan dalam microwave dalam mode yang sesuai (metode ini hanya disarankan dalam kasus luar biasa, karena rasa ikan agak memburuk).

Anda tidak boleh mencairkan dalam air hangat dan panas, atau pada suhu kamar, terutama di musim panas. Dan, tentu saja, Anda tidak dapat membekukan makarel lagi.
Untuk pengasinan, lebih baik menggunakan garam - batu kasar, laut atau beryodium. Perlahan larut pada suhu rendah dan secara bertahap mengeluarkan uap air dari bangkai. Jika Anda menggunakan garam yang ditumbuk halus, ikan tenggiri bisa kering dan tidak berasa.

Mackerel lezat di rumah - resep langkah demi langkah dengan foto

Metode pengasinan makarel yang diusulkan oleh resep ini disebut kering, karena tidak perlu menyiapkan rendaman. Untuk menyiapkan makarel asin di rumah, Anda perlu:

2 ikan besar yang dicairkan;
3 sdm. l garam;
1 sdm. l gula

Secara opsional, Anda dapat menambahkan rempah-rempah favorit Anda - daun salam, kacang polong allspice, ketumbar, cengkeh, adas segar. Sebelum mengasinkan ikan kembung, Anda harus menggiling bumbu kering dalam mortar untuk menambahkan bubuk yang dihasilkan ke gula dan garam. Dalam hal ini, Anda mendapatkan ikan asin pedas. Jika Anda menghargai makarel asin karena rasanya yang bersih, bumbu tambahan apa pun harus disingkirkan.

Tuang garam dan gula dalam jumlah yang tepat ke dalam wadah dengan ukuran yang sesuai (mungkin mangkuk sup biasa).

Aduk sampai rata.

Potong ikan: potong sirip dan ujung ekornya dengan gunting dapur, dan potong kepala dengan pisau, lalu sebarkan perutnya dan rentangkan semua bagian dalamnya. Lepaskan film hitam dari bagian dalam dan bilas bangkai di bawah air mengalir.

Letakkan ikan di atas talenan bersih. Tuang lapisan campuran garam dengan gula di atasnya dan gosok dengan rongga perut dan semua permukaan eksternal.

Tempatkan masing-masing bangkai dalam kantong plastik terpisah. Taburi dengan sisa campuran.

Masukkan makarel dalam mangkuk.

Tutup wadah dan dinginkan ikan. Setelah 48 jam, siap digunakan. Untuk memahami bahwa makarel sudah matang, Anda dapat mengubah warna daging, kekerasan dan elastisitasnya.

Makarel asin harus disimpan dalam lemari es pada suhu tidak lebih dari 5 ° C dan tidak lebih dari 3 hari. Untuk memperpanjang umur simpan hingga 1 minggu, ia dapat direndam dalam cuka dan minyak sayur, namun, pengasinan ikan yang sudah rusak sangat dilarang.

Makarel yang disiapkan sesuai resep ini enak disajikan dalam bentuk sandwich dari roti gandum hitam dengan beragam isian. Irisan tipis apel hijau asam dan manis, lobak, bawang, mentimun segar, keju Adyghe dikombinasikan sempurna dengan mackerel. Cobalah - ini adalah camilan yang sangat lezat!