KEJU BUATAN SENDIRI, BRYNZA

Send

Keju buatan sendiri, proses yang sepenuhnya berada di tangan nyonya rumah dari awal, kadang-kadang jauh lebih baik daripada keju dari toko dengan aditif yang sangat tidak berguna dan "rahasia" produksi. Anda akan terkejut, tetapi di rumah Anda bisa memasak banyak varietas: mascarpone, suluguni, keju feta, dll. Kelas master ini akan fokus pada keju, karena untuk keju ini hanya dua bahan yang dibutuhkan: enzim susu dan keju.

Untuk membuat keju feta di rumah, Anda perlu:
susu buatan sendiri;
enzim keju;
termometer air;
pot besar atau kapasitas lain untuk kompor;
saringan;
kain kasa atau putih tipis;
garam.

Hasil akhirnya sangat dipengaruhi oleh susu - itu harus buatan sendiri, dan semakin gemuk, semakin banyak keju yang Anda dapatkan pada akhirnya. Sekitar 10 kg keju dapat dibuat dari 10 liter susu buatan rumah sedang.
Penting: jika Anda tidak memiliki susu sendiri, Anda hanya perlu membelinya dari penjual tepercaya yang memantau kebersihan dan kesehatan hewan mereka. Ini disebabkan oleh kenyataan bahwa susu dalam resep ini tidak menjalani perlakuan panas yang tepat.
Jadi, tuangkan susu ke dalam wajan, lalu taruh di atas api lambat. Jangan pergi jauh, karena akan memanas (ke suhu yang diinginkan 35 derajat) dengan cepat.

Pada saat ini, Anda dapat terlibat dalam budidaya enzim keju Meito, yang dapat Anda beli di setiap toko online khusus. Kantung enzim dirancang untuk 100 liter susu, sehingga harus dibagi terlebih dahulu menjadi 10 bagian. Encerkan salah satu bagian dengan 100 ml air pada suhu kamar (tidak panas).

Saat Anda mengacaukan enzim, susu akan menjadi sedikit hangat. Ini sudah cukup, tapi untuk jaga-jaga, periksa suhunya. Jika Anda tidak memiliki termometer air, Anda dapat menggunakan perangkat elektronik rumah tangganya, namun harus memiliki ketahanan air 100%. Suhu susu hangat dalam resep ini tidak melebihi 35 derajat, sehingga termometer elektronik konvensional berhasil mengatasi tugas tersebut.

Selanjutnya, tuangkan gelas yang sudah disiapkan dengan enzim ke dalam panci yang dihapus dari kompor, lalu aduk susu dengan hati-hati. Pada tahap ini, partisipasi Anda dalam persiapan berakhir, karena susu harus dibiarkan selama 20-30 menit.
Setengah jam akan berlalu, dan Anda dapat kembali ke keju yang akan datang. Selama waktu ini, susu berubah menjadi zat agar-agar, yang harus dipotong-potong kecil dengan pisau (tepat di loyang), dan kemudian dibiarkan selama 15 menit.

Langkah selanjutnya adalah pengangkatan serum, yang dengan hati-hati memindahkan massa ke saringan dengan kain kasa (di bawah saringan Anda perlu menaruh beberapa wadah untuk mengumpulkan serum). Di masa depan, dapat digunakan untuk membuat pancake, roti, dan hanya meminumnya. Juga, untuk mempercepat prosesnya, alangkah baiknya membuat sedikit penindasan menggunakan kaleng air biasa.

Setelah satu jam, keju harus dibalik dengan hati-hati agar air dadih lebih baik. Pada saat ini, massa menjadi padat, gambar yang jelas dari saringan muncul di atasnya, sehingga Anda sudah dapat menghapus kain kasa.

Setelah satu jam berikutnya, keju dituangkan dengan air garam (whey dan garam tepat di atas seleramu). Tidak perlu menjaga lama dalam air garam - 15-20 menit sudah cukup.
Harap dicatat: jika Anda suka lubang pada keju, biarkan selama beberapa jam tanpa kulkas.