Membuat anggur di rumah

Tahun ini kami memiliki panen anggur yang besar. Di negara kami, ini adalah Wilayah Kaluga, Distrik Borovsky, mis. jalur tengah Rusia sendiri, zona pertanian berisiko. Cuaca berkontribusi pada hal ini, sebagian besar, meskipun berbeda selama musim panas, tetapi pada saat-saat penting itu sangat menguntungkan untuk anggur: periode pertama adalah berbunga anggur dan produksi ovarium, dari pertengahan Mei hingga pertengahan Juni ada cuaca kering yang sangat hangat dan kering suhu terus disimpan di wilayah 25-30 derajat Celcius.
Kemudian, pertengahan musim panas berubah menjadi dingin dan hujan, dan tampaknya ada ancaman serius yang membayangi panen: anggur tidak tumbuh, tidak memerah, jelas bahwa dia merasa buruk dalam kondisi seperti itu. Tetapi Agustus mengoreksi semuanya, suhunya kembali tetap pada 25 derajat Celcius dan lebih tinggi, anggur mulai hidup, tumbuh, dengan cepat berubah merah, memperoleh kadar gula, dan pada awal September hampir siap untuk panen dan pengolahan.

Anggur untuk anggur

Anggur tempat kita membuat anggur disebut "Isabella", berwarna merah, dengan biji-bijian di dalamnya. Varietas ini bersahaja dalam proses tumbuh, tidak memerlukan tempat berlindung untuk musim dingin, tahan terhadap berbagai infeksi dan penyakit anggur, seperti jamur jamur. Rasanya rata-rata, dengan membeli di toko atau varietas Krimea selatan, tentu saja, mereka tidak dapat dibandingkan, tetapi jika Anda berhasil masak, seperti tahun ini, rasanya masih sangat lezat. Tahun ini, saya memakannya langsung, saya tidak pernah ingat ini sebelumnya, dan saya sudah melakukan anggur selama enam tahun. Ada banyak anggur tahun ini sehingga Anda tidak bisa makan semuanya, karena itu harus dikumpulkan, diproses, dan dibuat anggur.
Penyimpangan liris: Saya mengeringkan sekitar seember anggur dalam pengering listrik untuk buah-buahan kering, sehingga memberi saya kompot lezat untuk musim dingin yang panjang. Anggur ini tidak cocok untuk membuat selai atau kismis, karena banyaknya biji.

Membuat anggur buatan sendiri

Untuk membuat anggur buatan sendiri, kita membutuhkan setidaknya dua tong plastik dengan kapasitas 30 hingga 50 liter. Jumlah barel tergantung pada anggur yang dipanen, dalam kasus saya, empat barel sudah cukup, tetapi satu barel harus kosong, karena dalam proses pembuatan anggur, Anda harus mentransfer anggur harus dari satu barel ke barel lainnya sekali. Jadi, kami menempatkan anggur yang dikumpulkan dalam tong ke atas, mengambil naksir untuk buah beri, dalam kasus saya itu palu kayu sekitar satu meter panjangnya, dan memeras buah beri dengan cara yang sama seperti kita menyiapkan kentang tumbuk sampai mereka semua direndam dalam jus anggur.
Buah beri akan matang menjadi sekitar setengah, maka Anda perlu menambahkan anggur ke laras, remas lagi, meninggalkan lima belas sentimeter ke bagian atas laras, karena ketika proses fermentasi dimulai, makanan beri akan mulai naik, dan jika Anda meninggalkan jarak pendek, produk yang berharga akan mulai mengalir keluar barel tepat di lantai. Maaf!
Kami menutup barel dengan penutup yang dijual dalam satu set ke barel. Barel dengan buah yang dihancurkan dimasukkan ke ruang bawah tanah yang dingin. Suhu yang disarankan untuk fermentasi anggur harus dalam kisaran 16 hingga 22 derajat Celcius. Pada hari kedua atau ketiga, proses fermentasi akan berlangsung, itu akan terlihat secara visual dalam bentuk busa merah pada permukaan buah hancur.
Juga, jika Anda membuka laras, Anda akan mencium bau fermentasi, nada pertama dari anggur muda Anda dan karbon dioksida, yang tampaknya tidak berbau, tetapi pegang hidung Anda.
Selanjutnya, biarkan laras (atau beberapa barel) sendirian selama dua minggu. Selama waktu ini, fermentasi berry, melembutkan, mengalir, mulai dengan mudah memberi jus. Pada waktu yang ditentukan, kami turun ke ruang bawah tanah, mengambil alat pres untuk memeras jus, mengaturnya kira-kira, seperti pada foto.
Pada awal kegiatan pembuatan anggur, saya membuang alat pres dengan menggunakan kain kasa: letakkan kue anggur di tengah kain, putar, kerut, peras, peras jus bersih, semua tulang, ranting, dan sampah lainnya tetap berada di dalam. Prosesnya sulit, lama, karena saya mendapatkan pers kecil khusus, yang saya sarankan kepada Anda.
Memutar tuas pers searah jarum jam, jus murni menonjol dari campuran beri, sisa makanan kering di dalam jaring. Sekarang kita perlu tong bersih, yang saya sebutkan sebelumnya.
Kami menuangkan jus murni, yang mulai sekarang kami akan menyebutnya bukan anggur, tetapi anggur, dalam tong kosong yang bersih. Kami memasukkan sampah ke dalam ember, lalu membuangnya ke tumpukan kompos. Setelah memproses satu tiga puluh lima liter barel, kami mendapat sekitar satu ember limbah (sepuluh liter) dan 20-25 liter anggur.
Dianjurkan, tetapi dalam pengalaman saya, tidak perlu menambahkan sepuluh liter wort ke laras ini, karena bantalan oksigen-udara ini merusak rasa anggur, dan keberadaan oksigen dapat memicu pembentukan cuka dari anggur. Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan gula ke dalam wort yang telah disiapkan sesuai selera Anda, karena di strip kami anggur masih belum cukup manis untuk mencapai kekuatan tertentu dari anggur atau rasa semisweet yang manis. Tetapi itu tergantung pada preferensi selera Anda, jika Anda menyukai kadar yang lemah dan rasa asam, seperti "kasar", maka Anda tidak dapat menambahkan gula. Setelah menambahkan gula, proses fermentasi akan berjalan dengan semangat baru.
Kami meninggalkan anggur untuk berkeliaran di ruang bawah tanah selama dua hingga tiga bulan lagi, pada bulan Desember anggur harus siap, botol, gabus, gabus erat, anggur terbuka bisa rusak, anggur tertutup dapat disimpan selama bertahun-tahun, mendapatkan rasa dari tahun ke tahun. Anggur manis dan semi-manis disimpan lebih lama dan lebih baik daripada yang kering, gula adalah pengawet tambahan, dan anggur manis biasanya 1-3 derajat lebih kuat dalam kandungan alkohol, yang juga tidak penting.
Saya ingin mengatakan beberapa kata tentang kastil air.
Dalam hal ini, sebuah lubang dibuat di tutup barel, tabung plastik dimasukkan dengan ketat ke dalamnya, yang pada gilirannya dimasukkan ke dalam botol air. Gas fermentasi meninggalkan laras melalui tabung ini, dan udara luar tidak masuk laras, karena air dari tabung tidak membiarkan udara masuk ke tabung. Seringkali di rumah, orang membuat istana di udara dari karet atau sarung tangan lateks, prinsip operasinya sama, tekanan berlebihan bisa keluar dari dalam, tidak ada yang masuk. Hal ini diperlukan agar cuka tidak keluar dari anggur, jika ada suhu di atas 20 derajat Celcius, dan akses bebas oksigen, maka bakteri cuka akan menang atas anggur, dan wort Anda akan hilang, atau Anda akan memiliki seluruh tong cuka anggur. Kadang-kadang saya membuat kunci, kadang-kadang tidak, tetapi saya harus menutup laras dengan penutup, tidak terlalu ketat sehingga kelebihan gas bisa keluar dari dalam.
Itu saja. Selamat Tahun Baru yang menyenangkan dengan anggur muda buatan rumah!