SOSIS UKRAINA DALAM CANGKANG KOLAGEN

Send

Tidak selalu mungkin untuk membeli ronde alami untuk sosis. Dan kemudian selaput kolagen, yang terdiri dari protein dan dapat dimakan, datang untuk menyelamatkan.
Sosis Ukraina harus cukup berlemak dan berair, sehingga 30% lemak ditambahkan ke daging. Dan satu lagi prasyarat - daging tidak digiling menjadi daging cincang, tetapi dipotong menjadi kubus yang sangat kecil.

Bahan

membran kolagen dengan diameter 2,5 cm - sekitar 3 m,
daging babi dengan lemak babi - 1300 g,
garam - 23 g (berdasarkan 1 kg daging, Anda butuh 18 g garam),
bawang putih - 2-3 siung,
lada secukupnya.

Memasak jumlah sosis yang ditentukan akan memakan waktu 2,5 jam.

Resep langkah demi langkah

1. Rendam cangkang dalam air asin - kolagen akan segera melunak dan cocok untuk diisi.

2. Daging dan lemak babi harus sedikit beku - sehingga lebih mudah dipotong menjadi kubus yang sangat kecil (masing-masing 5 mm).

3. Timbang jumlah garam yang tepat, dan setengah dari garam biasa dapat diganti dengan nitrit (maka sosis akan mempertahankan warna daging yang kemerahan).

4. Tambahkan garam, bawang putih, merica ke potongan daging.

5. Semua campur dan kirim dalam lemari es selama satu jam untuk mematangkan komposisi daging.

6. Siapkan penggiling daging - keluarkan pisau dengan panggangan dan pasang tabung untuk mengisi sosis.

7. Isi cangkangnya tidak kencang, ikat ujungnya dengan benang yang kasar dan berjalan melewati seluruh sosis dengan jarum tajam, menusuk gelembung udara.

8. Letakkan sosis di atas loyang.

9. Panggang dengan suhu 200 derajat selama 22-25 menit.

Sosis Ukraina berminyak, mempertahankan warna kemerahan yang indah karena garam nitrit, dan sedikit menyempit volumenya. Anda dapat menyimpan sosis seperti itu di lemari es hingga 5 hari.