PENGGARAMAN JAMUR

Send

Jika Anda memasak kentang, meletakkan jamur di piring, memotong sedikit bawang dan menuangkan semuanya dengan minyak sayur atau krim asam desa, maka sulit untuk menghasilkan camilan terbaik. Di toko-toko, muffin asin sangat jarang, harganya sangat mahal.
Tidak selalu, jamur yang disiapkan secara industri memiliki rasa yang enak, lebih sering berupa garam. Tetapi jika Anda berjalan melalui hutan, mengumpulkannya sendiri dan memasaknya dengan benar, maka Anda tidak hanya bisa mendapatkan kesenangan moral, tetapi juga menyenangkan diri sendiri, keluarga dan teman-teman Anda dengan kelezatan nyata.

Memilih

Jamur lebih suka tumbuh di hutan gugur atau hutan campuran, bersembunyi di bawah daun yang jatuh, rumput, di lumut atau di tanah. Dan aspen bagi mereka adalah surga yang nyata.

Jamur muda sangat sulit dilihat di tempat berlindung mereka - Anda harus memeriksa setiap tubercle. Dan menemukan satu, mencari-cari, bergerak dalam spiral. Kuncinya adalah bahwa payudara jarang tumbuh sendiri - lebih sering mereka membentuk punggung yang utuh. Untuk berhati-hati, Anda dapat mengumpulkan dari satu tempat ke ember.

Jamur dewasa tidak selalu utuh - untuk cacing dan serangga ini juga lezat. Meremehkan mereka dan membuangnya: Anda tentu tidak akan menempatkan mereka di atas meja. Tetapi jika payudara asin yang dicincang halus, digoreng dengan bawang, maka tidak ada isian yang lebih enak untuk pai, puff, pancake.

Mempersiapkan payudara untuk duta besar

Spesies ini dianggap jamur yang dapat dimakan bersyarat. Karena itu, sebelum Anda garam, Anda perlu merendamnya selama 3 hari. Untuk ini, payudara diletakkan dalam wadah besar dan diisi dengan air dingin.

Piring atau lingkaran kayu ditempatkan di atas sehingga mereka benar-benar tenggelam dalam air.

Anda tidak perlu mencuci dan membersihkannya terlebih dahulu, akan lebih mudah dilakukan saat basah. Air perlu diganti di pagi dan sore hari. Jika rumahnya panas, maka Anda perlu melakukan ini lebih sering, atau menempatkan wadah di tempat yang lebih dingin. Sangat penting bahwa air tidak mulai memburuk.
Lebih mudah untuk membilas payudara pada hari berikutnya:

jamur murni tidak akan terlalu asam;
Anda akhirnya dapat memutuskan payudara mana yang baik untuk apa saja - mereka perlu dibuang;
jamur yang direndam lebih sulit dibersihkan dan dipangkas.

Lebih baik dibilas dengan air mengalir - ini akan memungkinkan untuk menghilangkan semua puing di antara lempeng-lempeng di bagian bawah. Potong kaki di bawah topi itu sendiri.

Setelah 3 hari, bilas payudara lagi.
Masukkan panci besar air ke dalam mendidih, di mana untuk menambahkan asam sitrat di ujung pisau. Siapkan semangkuk air dingin. Jamur, beberapa potong, rendam dalam air mendidih selama 2 menit, dan kemudian transfer ke air dingin. Ini dilakukan agar mereka tidak menggelap selama proses pengasinan.

Setelah jamur mendingin, masukkan ke dalam saringan.

Sementara kelebihan air mengalir dari jamur, kami menyiapkan bumbu dan rempah-rempah. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

adas;
daun kismis;
siung bawang putih atau batangnya;
daun lobak;
garam;
daun salam;
peppercorns: hitam dan allspice.

Tahap I

Bilas sayuran sampai bersih. Letakkan rempah-rempah, bawang putih, adas, daun kismis dan lobak di bagian bawah wadah di mana payudara akan diasinkan.

Selanjutnya, taruh satu lapisan jamur, dengan topinya di bawah.

Taburi dengan garam. Anda dapat mengambilnya dengan mata, tetapi, secara total, tidak lebih dari 2 sdt. Lalu taruh bumbu lagi, lalu jamur, jadi berlapis-lapis, sampai jamur habis.

Tutup dengan piring atau tutup plastik yang begitu besar sehingga jaraknya minimal, pasang beban. Semakin sulit, semakin baik.

Tahap II

Setelah 3-4 hari, susu harus ditransfer ke bank, yang harus dicuci secara menyeluruh. Lebih baik menggunakan yang kecil, sehingga saat Anda membukanya, Anda bisa makan jamur sebanyak 1-2 kali.
Anda perlu menempatkan jamur di stoples tidak mengerikan, tetapi menyortir: mana yang akan pergi ke meja, dan lebih buruk lagi dapat digunakan sebagai isian. Dari wadah di mana jamur diasinkan, ambil bumbu dan rempah-rempah, letakkan di bagian bawah kaleng.

Letakkan jamur di sana, dengan topinya di bawah, tutupi dengan daun lobak dan daun kismis dari atas. Jika jamur besar - potong menjadi 4 bagian.

Sekarang kita perlu menyiapkan air garam:

tuangkan air ke dalam wajan, Anda dapat menggunakan cairan yang tersisa di dalam tangki, tetapi akan menjadi kecil;
tambahkan garam: per liter - 1 sdm. l tanpa bukit;
mendidih;
keluarkan wajan dari kompor dan tambahkan cuka, dengan kecepatan 1 sdt. per liter air.

Tuang toples jamur dengan air garam panas ini sehingga tidak ada lubang udara. Tutup kelopaknya, masukkan ke dalam kulkas selama 30-40 hari, asin.