CARA ACAR MAKAREL DI RUMAH

Send

Apa yang akan dilakukan pesta Rusia tanpa camilan yang luar biasa, seperti ikan asin?

Dan tidak masalah apakah itu herring atau herring, sprat atau mackerel, salmon merah muda atau salmon. Hal utama adalah bahwa ada sesuatu untuk membuat sandwich yang lezat atau apa yang harus disajikan dengan kentang rebus atau panggang. Dan jika Anda juga penggemar produk ini, maka mungkin resep untuk ikan kembung asin tidak akan berlebihan dalam buku catatan Anda tentang nyonya rumah yang wajar (atau tuan rumah). Ikan seperti itu akan berguna tidak hanya sebagai camilan atau pelengkap lauk kentang, tetapi juga untuk membuat daging cincang dan berbagai salad ("Ikan hering di bawah mantel bulu", misalnya, atau "Vinaigrette dengan ikan hering"). Ngomong-ngomong, Anda akan membutuhkan lebih sedikit waktu untuk membersihkan tenggiri, karena kurang kurus dibandingkan dengan herring.
Untuk pengasinan, pilih bangkai ikan elastis dengan ukuran yang sama tanpa bintik kuning dan bau menyengat yang tidak sedap. Defrost mackerel secara alami (meninggalkannya di atas meja), tetapi tidak dalam wadah air.

Bahan

mackerel segar-beku - 3 bangkai berukuran sedang dengan berat sekitar 1,3 kg;
garam kasar - 60 gr. (2 sdm. L.);
gula pasir - 30 gr. (1 sdm. L. Dengan slide);
air murni (mis. minum) - 1 liter;
ketumbar tanah - sendok kopi;
cengkeh - 5-6 kuncup;
allspice dan lada hitam - masing-masing 12 kacang polong;
daun salam - 4 pcs.

Selain itu, Anda dapat memperluas daftar bahan dengan menambahkan batang kayu manis (atau menggunakan rempah-rempah dalam bentuk bubuk giling), jus lemon, dill (baik segar maupun kering), biji sesawi.
Waktu memasak - total 3 hari. Proses pengasinan tidak lebih dari 30 menit.

Cara memberi garam mackerel di rumah:

Pertama-tama, rebus airnya, buang semua bumbu ke dalamnya, aduk, biarkan hingga dingin dan bersikeras. Dan agar air panas lebih cepat dingin, tuangkan (tentu saja, bersama dengan rempah-rempah) ke dalam piring lebar dengan sisi dan letakkan di ambang jendela atau bawa ke balkon.

Bersihkan setiap bangkai makarel dari bagian dalam, potong ekor dan kepalanya, bilas sampai bersih di bawah air mengalir (tentu saja, dingin) dan lap sampai bersih (serbet kertas adalah pembantu yang ideal dalam hal ini). Saat dimurnikan, berat 3 ikan akan berkurang sekitar 300 g.

Tempatkan bangkai ikan dalam wadah yang nyaman (bisa berupa gelas dengan sisi tinggi atau panci enamel) dan tuangkan bumbu yang telah dingin pada saat itu (atau hanya sedikit hangat).

Dari atas, taruh sebuah piring datar terbalik, taruh di atasnya penindasan dalam bentuk toples tujuh gram atau liter yang diisi dengan air. Lepaskan struktur yang dihasilkan selama tiga hari di lemari es.

Setelah tiga hari, keluarkan ikan dari rendaman dan tepuk cairan yang tersisa dengan serbet. Lepaskan kulit dari bangkai, lepaskan tulang belakang dan tulang kecil.

Sekarang tinggal memotong potongan ikan kembung asin menjadi potongan-potongan dan menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan (letakkan saja di atas meja, sebarkan di atas piring dan taburkan dengan balok, atau kumpulkan sandwich dari dalamnya).