2 cara memasak asinan kubis renyah

Dari generasi ke generasi, resep favorit untuk sauerkraut diteruskan dan karenanya sangat berharga. Proses fermentasi berlangsung dalam jusnya sendiri dengan penambahan sedikit garam. Ada 2 metode utama fermentasi - kering dan dalam air garam.

Sauerkraut dalam air garam

Apa yang dibutuhkan:

• a) garpu kubis - 1 pc. (1,5 kg)
• b) wortel - 2 buah. (150 g)
• c) garam - 1,5 sdm. sendok dengan slide,
• g) gula - 1 sdm. sendok.

Untuk mesin penghancur, Anda masih membutuhkan pisau khusus. Jika tidak, Anda bisa menggunakan pisau biasa, tetapi prosesnya akan lebih lama.
Memasak:
1. Agar air garam mendingin lebih cepat, segera masukkan air mendidih (1,5 l sudah cukup untuk jumlah produk yang ditunjukkan). Tambahkan garam, gula, rempah-rempah yang diinginkan.
2. Potong kubis menjadi potongan tipis.
Parut wortel.
3. Campur semuanya agar wortel merata.
4. Dorong sayuran ke dalam toples, pisahkan secara berkala dengan rolling pin atau tangan.
5. Cairan menggelegak akan bocor, jadi letakkan mangkuk di bawah stoples.
6. Jika air garam telah mencapai suhu kamar, tuangkan mereka kubis, berhenti untuk melepaskan gelembung udara.
Setiap hari, fermentasi akan meningkat. Dalam 2-3 hari, perlu untuk menusuk kol dengan pisau panjang dan menghancurkannya. Lalu bersihkan toples dari tetesan dan sembunyikan di lemari es.

Sauerkraut kering

Dalam perwujudan ini, air garam tidak digunakan, dan kol difermentasi dalam jusnya sendiri.
Bahan-bahannya sama, hanya garam yang dihitung sebagai berikut - untuk 1 kg kol adalah 20 g garam.
Memasak:
1. Abon kubis dicampur dengan wortel dituangkan ke dalam wajan lebar di lapisan kecil dan ditaburi garam. Kemudian lapisan selanjutnya, yang lagi garam, dll. Setiap kali itu dihancurkan oleh tangan atau didorong oleh rolling pin.
2. Dengan perawatan ini, kol segera melepaskan jus. Tutupi lapisan atas dengan pelat berdiameter sesuai.
3. Tempatkan sedikit penindasan agar piringnya ditutup dengan jus kol.
Fermentasi berlangsung, seperti pada metode pertama. Hari 3 kubis sudah di atas meja. Setiap hari Anda perlu menusuknya dengan pisau dan mencucinya, lalu menaruhnya di lemari es.
Kedua metode itu baik dan patut diperhatikan. Tetapi keberhasilan utama sauerkraut renyah adalah varietasnya. Hanya varietas putih akhir yang tidak memiliki daun hijau yang cocok.