Cara merokok lemak di apartemen

Anda dapat membuat daging asap buatan sendiri di dapur biasa tanpa rumah asap khusus. Saya mengusulkan metode yang pada beberapa titik bahkan melampaui smokehouses biasa, karena hanya sedikit serpihan kayu yang diperlukan dan kontak langsung dengan asap tidak termasuk.

Peralatan merokok

Untuk melakukan merokok, Anda perlu:

• panci tua yang tidak perlu dengan tutup yang rapat, dan bahkan lebih baik lagi, panci bertekanan Soviet;
• aluminium foil makanan;
• piring dangkal;
• 2 tatakan gelas logam untuk hot pot;
• serpihan kayu.

Bagaimana cara merokok

Untuk merokok, saya menggunakan pressure cooker Soviet lama, di mana tutupnya tertutup rapat, yang sepenuhnya menghilangkan pelepasan asap. Dimungkinkan untuk menggunakan pot dan kuali biasa. Dalam hal ini, Anda perlu membungkus penutup dengan 2-3 lapisan foil, membuat gasket. Ini juga akan membantu jika ada lubang di tutupnya agar uap keluar.
Untuk memudahkan pencucian panci lebih lanjut, lapisan foil harus diletakkan di bagian bawahnya. Dalam hal ini, abu dan abu akan tetap di atasnya. Selanjutnya, saya menaruh beberapa serpihan kayu dari pohon alder atau buah, dimungkinkan untuk menggunakan campuran keripik dalam proporsi yang sama. Anda dapat menyiapkan sendiri bahan bakar dengan memotong cabang dengan pisau, atau membelinya di supermarket. Biasanya, serpihan kayu dijual di departemen dengan arang barbekyu dan tusuk sate. Jika lemak asin digunakan, bahan bakar harus direndam dalam air selama 10 menit. Dalam hal ini, chip akan memancarkan asap lebih lama. Karena saya merokok lemak rebus, saya menggunakan serpihan kayu kering.
Di atas lapisan foil dan serpihan kayu, saya memasang dudukan untuk panas. Itu bulat, dipilih khusus untuk wajan, sehingga diletakkan tepat di bawah. Dalam hal penggunaan kuali sebagai pengganti pressure cooker, dudukan hanya tenggelam ke dindingnya, yang tidak kritis.
Saya mengatur piring di atasnya untuk mengumpulkan lemak cair yang mengalir turun dari lemak. Dia tidak bisa mendapatkan chip. Kontak lemak dan bahan bakar tidak diinginkan, karena asap yang dihasilkan akan sangat berbeda dari yang dibutuhkan untuk merokok.
Dudukan kedua dipasang di piring.
Lemak diletakkan di atasnya.
Karena terletak di perapian, asap akan menyelimutinya dengan merata.
Saya menutup panci dengan erat dan membakarnya. Saya membuka kompor selama maksimal 5 menit untuk mengaktifkan proses membara serpihan kayu. Setelah itu, saya mengurangi api ke minimum agar hanya mempertahankan emisi asap, dan menyimpannya selama 20 menit. Saat menggunakan lemak asin mentah, perlu disimpan selama 15 menit di atas api besar dan 20-25 menit di atas api kecil, yang diperbolehkan, karena dalam kasus ini serpihan kayu direndam dan mereka tidak akan terbakar.
Setelah beberapa saat, angkat panci dari api dan biarkan selama beberapa jam. Tutupnya tidak boleh dibuka. Selama waktu ini, asap akhirnya diserap ke dalam lemak, dan residunya akan mengendap di bagian bawah. Selanjutnya, ketika Anda membuka tutupnya, itu tidak akan lagi. Salo harus didinginkan untuk memadat. Meskipun hangat, ia dipotong dengan buruk.
Produk yang dihasilkan sepenuhnya konsisten dengan daging asap standar. Tentu saja, itu tidak disimpan selama merokok. Wajan sedikit pas, sehingga Anda bisa memasak tidak lebih dari satu kilogram sekaligus, yang benar-benar bisa Anda makan dalam seminggu.

Mempersiapkan lemak babi sebelum merokok

• Sebelum merokok, perlu garam atau memasak lemak babi. Metode pertama memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk klasik, tetapi itu membutuhkan, tergantung pada teknologi yang digunakan, dari beberapa hari hingga 3 minggu. Jika Anda memasak lemak babi dalam bumbu, maka Anda bisa merokok di hari yang sama.
• Metode terpanjang melibatkan pengasinan basah. Acar pertama selesai. Garam ditambahkan dan dilarutkan dalam volume air yang memungkinkan untuk sepenuhnya menutupi lemak babi. Diperlukan untuk mencapai konsistensi sedemikian rupa sehingga telur ayam dicelupkan ke dalam air asin daripada tenggelam. Lem ditempatkan di air garam dan ditekan oleh beban. Itu dibiarkan selama 2-3 minggu, setelah itu diambil dan direndam dalam air biasa untuk hari lain.
• Lebih cepat adalah metode pengawetan kering. Ini memungkinkan Anda mempersiapkan lemak babi dalam 3 hari. Untuk 1 kg produk, campuran 4 sdt garam disiapkan, serta satu sdt. lada merah dan hitam. Satu sendok pasta tomat atau jus ditambahkan ke massa untuk mendapatkan bubur yang lengket, yang dilapisi dengan semua bagian. Salo ditempatkan di lemari es selama 3 hari, setelah itu dikeluarkan dan dicuci dari lapisan berlebih.
• Jika Anda tidak ingin menunggu selama beberapa hari atau minggu, lemak babi bisa direbus dalam air garam dengan penambahan berbagai bumbu. Ketumbar, kacang polong, cengkeh, biji dill, dll digunakan, dalam hal ini, waktu merokok akan lebih singkat.