Daging kering sembuh di rumah

Produk daging buatan rumah alami enak, sehat, dan ekonomis. Dendeng alami akan berfungsi sebagai pengganti penuh untuk sosis di toko dan akan disiapkan dari produk-produk yang nyonya rumah akan pilih untuk keluarganya.
Jika daging kering disiapkan untuk hari libur atau acara tertentu, misalnya, harus disiapkan untuk Tahun Baru, harus diperhitungkan bahwa seluruh proses akan memakan waktu setidaknya 10 hari.
Anda bisa mengeringkan rumah dan daging babi dan sapi, dan bahkan ayam. Lebih baik memilih potongan-potongan dari bagian entrecote atau ham. Anda dapat membeli daging segar dan beku segar. Mengingat bahwa daging babi jauh lebih lembut dan lebih lunak daripada daging sapi, lebih baik mengambil sepotong daging babi tanpa lemak atau rendah lemak dari daerah lumbar atau serviks bangkai, di mana daging memiliki garis-garis sebaceous kecil, untuk dendeng yang memasak sendiri. Kondisi terpenting ketika memilih daging adalah kesegaran. Potongan yang kadaluarsa tidak cocok untuk memasak dendeng.
Penting! Jangan memilih potongan yang lebih tebal dari empat hingga lima cm, jika tidak perlu menambah waktu persiapan mereka di setiap tahap selama beberapa hari.
Untuk satu kg daging babi, Anda akan membutuhkan sejumlah produk berikut:
- garam 250 g untuk penggaraman kering + 250 g untuk air garam;
- bawang putih, 5-6 siung;
- rempah-rempah (daun salam, kacang polong, biji ketumbar, paprika manis, paprika panas, lada hitam, rosemary, sage) 50 - 60 gram.
1. Dengan sepotong daging, potong film dan vena. Cuci dan keringkan.
2. Tuang garam di atas meja atau papan dan celupkan daging beberapa kali ke dalamnya, peras dengan kuat agar dagingnya berada dalam cangkang garam yang padat.
3. Masukkan panci dan kirim kulkas selama tiga hari. Periksa daging setiap hari dan tiriskan cairan dari itu, jika semua garam telah larut terlalu dini, maka perlu ditambahkan.
4. Setelah tiga hari, rebus satu liter air, masukkan garam, beberapa helai daun peterseli, lima hingga enam kacang lada, sejumput biji ketumbar.
Dinginkan air garam hingga 35-30 derajat dan turunkan daging di sana.
5. Rendam daging babi dalam air garam dalam lemari es selama tiga hari lagi.
6. Keluarkan daging dari air garam.
Letakkan di satu papan, tutup yang kedua dan letakkan di bawah beban yang sedikit condong untuk menghilangkan kelebihan cairan.
Yang terbaik adalah memasang papan daging di wastafel atau di atas palet untuk mengumpulkan cairan yang terkuras. Dalam bentuk ini, tahan daging babi selama 3 hingga 5 jam.
7. Siapkan campuran rempah-rempah untuk membumbui daging. Itu harus termasuk bawang putih, lada hitam, paprika merah dan manis merah, rosemary dan (atau) bijak dan herbal lainnya yang diinginkan.
Giling campuran dengan mortar, pecahkan daun salam dengan tangan Anda.
Banyak rempah-rempah yang tidak hanya memberikan rasa dan aroma pada dendeng, tetapi juga memiliki sifat pengawet dan aseptik, bertindak sebagai pengawet alami, menjaga produk tetap segar.
8. Seduh babi dengan rempah-rempah.
9. Tempatkan daging dalam bumbu-bumbu di kain tebal.
Serbet kasa multilayer juga cocok, tetapi yang terbaik adalah mengambil kain linen atau handuk.
10. Sedekat mungkin, bungkus daging dengan kain.
Kirim ke kulkas. Setelah sehari, periksa dagingnya.
Jika campuran breading kecil, maka harus ditambahkan, jika perlu, ganti kain basah dengan yang kering. Simpan dendeng di dalam kulkas selama 48 jam.
11. Simpan produk yang dihasilkan di lemari es di kain kering atau di kertas makanan.
Babi kering yang dihasilkan adalah produk yang sangat baik untuk mengiris daging di atas meja pesta, Anda dapat mengejutkan orang yang Anda cintai dan memasak daging babi kering untuk Tahun Baru atau hari libur. Pada hari kerja, sandwich dengan daging babi rumahan kering akan membantu Anda menikmati pekerjaan, membantu, dan piknik.